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Les magrets séchés et fumés
Le magret est un filet de viande maigre découpé à partir de la poitrine d’un canard gras.
La préparation du magret séché et fumé dure presqu’un mois et recouvre plusieurs étapes :
1ère étape : les magrets frais sont travaillés à l’aide d’un assaisonnement.
2ème étape : les magrets sèchent tranquillement.
3ème étape : les magrets passent au fumoir avec du bois de hêtre.
Enfin, les magrets sont mis sous vide.
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