Octobre 2026
Bonjour,
L’automne dans le lot est doré alors que nous nous acheminons vers la fin de saison du restaurant Au Hasard Balthazar et le retour à la conserverie. Les arbres ont conservé leur feuillage grâce à l’eau souterraine qui coule, ces rivières infiltrées qui ont créé entre autres les salles du gouffre de Padirac.
Nous vous avons accueilli tout l’été dans notre rue ombragée de Martel et avons tenté de vous donner un temps de respiration agréable.
Cette région du Quercy, ses paysages intemporels, son terroir et notre métier d’artisan sont en phase sur de nombreux aspects, dont un que nous souhaitons évoquer dans cette lettre annuelle, parce qu’il nous semble important actuellement.
C’est le projet de la robustesse.
En effet, nous nous sentons légitimes pour défendre ce projet qui s’oppose au culte de la performance. Il nous paraît utile de vous y intéresser, vous qui appréciez nos produits.
La robustesse c’est être stable et viable dans la fluctuation alors que la performance, qui autrefois était l’art de bien faire, est devenue la recherche de l’efficacité et de l’efficience. La performance simplifie tout, unifie tout et au final elle rend plus fragile. Elle vaut sur le court terme. La robustesse construit alors que l’obsession de la performance détruit et appauvrit. *
Artisan depuis 1980, nous utilisons des recettes traditionnelles qui durent par leur perfection. Nous cuisons nos rillettes toute une nuit dans la fonte, nous séchons nos magrets pendant au moins dix jours, nous préparons avec soin chaque ingrédient des cassoulets avant de les assembler, nous avons voulu nous ancrer dans le local avec le label Sud de France Occitanie et il y a mille autres exemples.
Imaginez introduire la performance dans tout cela ! Rien n’aurait de sens et surtout plus de goût !
C’est notre humble message de cette année : favorisons tous la robustesse et ce à tous les niveaux .
Pour vos commandes, nous vous rappelons qu’il est très simple d’être livrés directement chez vous, sans vous déplacer, ou même en points relais. Une livraison sur mesure et facile à suivre grâce à nos partenaires Géodis et La poste Colissimo.
Vous avez une question ? Nous serons heureux d’échanger avec vous lors d’un appel au magasin.
Amicalement,
*Pour plus d’informations sur robustesse et performance, écoutez en postcast le philosophe Charles Pépin sur France Inter Sous le soleil de Platon du 20/7/2026