Pour 6 personnes
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 35 mn
Pour le confit:
6 cuisses de canard confites
2 échalotes
2 cuillères à café de graisse de canard
6 gousses d'ail
20g de chapelure
Pour la purée:
1,5kg pommes de terre
10cl lait
60g beurre
sel
Le confit
Eplucher et tailler les échalotes en fines rondelles. Eplucher puis hacher finement l'ail. Dans une cocotte faire revenir les échalotes et l'ail dans la graisse de canard. Laisser confire à feu doux. Effilocher la chair des cuisses de canard confites et émincer la peau. Ajouter la chair de canard au confit d'échalotes et d'ail et laisser revenir pendant environ 10mn. Laisser réduire puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
La purée
Eplucher puis laver les pommes de terre. Les tailler en cubes réguliers d'environ 3cm de côté. Les mettre à cuire 25 mn dans une casserole avec un départ à l'eau froide. Ajouter une pincée de sel à mi cuisson. Egoutter et écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse purée. Mélanger la pulpe de pommes de terre avec le lait, monter quelques mn au fouet avec le beurre et rectifier l'assaisonnement, réserver.
MONTAGE
Dans un plat en terre cuite disposer l'effiloché de canard puis recouvrir de purée. Badigeonner d'un peu de graisse de canard puis saupoudrer de chapelure et mettre à gratiner au four pendant 10mn.
Bon appétit!
