Ecrasé de pommes de terre aux truffes

Compter 2 pommes de terre par personne en moyenne. Placer la crème fraiche avec les truffes en lamelle et le jus de truffe la veille dans un endroit frais. Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau avec un filet d’huile d’olive. Quand elles sont cuites, les égoutter. Ajouter la préparation de crème fraiche (30 g par personne)et de truffe . Ecraser le tout grossièrement. Remettre un filet d’huile d’olive. Râper quelques truffes au dernier moment au-dessus de la préparation. Mélanger le tout. Couvrir et mettre sur la table.