Ingrédients pour 4 personnes :
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2 Magrets de canard
90g de bloc de Foie Gras
150 g de girolles
150 g de champignons de Paris
150 g de pleurotes
Une grappe de raisin blanc
20 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Nettoyez et coupez les champignons. Lavez les grains de raisins, épongez-les.
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Retirez entièrement la peau des Magrets en la soulevant et en la séparant de la chair.
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Coupez-la en morceaux et réservez la moitié pour la cuisson.
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Coupez les Magrets en 4 pavés, si besoin arrondissez-le avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.
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Chauffez le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Versez les champignons et faites-les suer 5 minutes.
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Salez, poivrez, ajoutez les raisins et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
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Pendant ce temps, faites fondre la peau des Magrets dans une seconde poêle.
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Déposez les médaillons et laissez cuire 2 minutes par face à feu moyen.
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Salez, poivrez et déposez dessus 4 tranches fines de Foie Gras.
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Servez aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.
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Bon appétit!
