Oeufs cocotte à la crème de roquette et foie gras

Pour 4 personnes: Un bocal de foie gras de canard entier 180g 4 gros œufs 2 tranches de jambon de Parme 500g de roquette 4 cuillerées à soupe de crème fraîche une noix de beurrefleur de sel, poivre Blanchir la roquette une minute dans de l'eau salée puis la refroidir aussitôt dans de l'eau froide. Tailler le jambon de Parme en fine julienne et le saisir dans une poêle. Ajouter la roquette hachée puis la moitié de la crème. A ébullition, arrêter la cuisson. Mixer la préparation. Préchauffer le four à 180°et beurrer 4 ramequins. Verser de la crème à la roquette dans le fond, casser délicatement un œuf dans chaque ramequin. Déposer quelques lamelles de foie gras et recouvrir du reste de crème. Placer les moules dans un bain-marie et démarrer la cuisson sur le feu. A ébullition, enfourner 6 minutes. Parsemer de fleur de sel et de poivre. Servir aussitôt avec quelques mouillettes toastées.       Bon appétit !