Préparation: 10 mn
Cuisson: 17mn
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 150 g de riz rond
- 20 g de beurre
- 80 g d’oignons
- 12 asperges (en dehors de la saison des asperges, on peut aussi utiliser des asperges en bocal)
- 125 g de bloc de foie gras
- 1 L de bouillon de poule
- 5 cL de crème liquide
- sel et poivre
On débute la préparation de ce risotto avec la préparation du bouillon, la préparation des asperges et la préparation de l’oignon.
Mettre le bouillon à chauffer, on en aura besoin dès le lancement du risotto. Veiller à bien le garder bien chaud tout au long de la préparation du risotto.
Peler les asperges, puis les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 6 mn. Egouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant
Peler l'oignon et l'émincer
Lancer alors la cuisson du risotto : mettre dans une grande casserole le beurre à fondre, puis y rajouter le riz et l’oignon émincé. Le tout doit être translucide avant d'ajouter le bouillon.
Rajouter le bouillon au fur et à mesure dans la casserole, quand celui-ci a été absorbé par le riz. Normalement en 17 à 18 mn le risotto doit être cuit.
En fin de cuisson, hors du feu,incorporez la crème liquide et la moitié du foie gras coupé en petits dés. Bien mélanger bien le tout de manière à avoir un risotto homogène. Saler et poivrer à convenance
C’est au moment du dressage qu’on ajoute le foie gras restant sur le dessus, ainsi que les pointes d’asperges
Bon appétit!
