Sauce à la truffe

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients:

1. truffes ou pelures de truffes ou jus de truffe
2. 250ml crème liquide entière
3. 30g beurre
4. 1 échalote
5. 100ml bouillon de volaille
6. sel fin
7. poivre

Préparation de la sauce:

• Hachez finement l’échalote. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre et suez l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer.
• Réduire le bouillon: versez le bouillon de volaille dans la casserole et laissez réduire de moitié. La réduction est une technique qui consiste à concentrer les saveurs d’un liquide en le chauffant doucement jusqu’à évaporation partielle de son eau.
• Incorporer la crème: ajoutez la crème liquide, puis portez à ébullition avant de baisser immédiatement le feu. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
• Ajouter les truffes coupees en lamelles, ou la pelure  ou le jus de truffe à la préparation
• Lisser la sauce: retirez du feu et utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser la sauce. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre selon votre goût.

Et voilà! Bon appétit!